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Domaine Tissot: Cremant del Jura Indigene - Patchwork Chardonnay 2018 - Trousseau Singulier 2018

€88

Hace apenas 10 años el periodista Eric Asimov del NY Times comenzaba su artículo explicando “que los vinos del Jura son de los más inusuales del mercado, hechos a partir uvas desconocidas y ofreciendo sabores inesperados”.

El Jura se encuentra incrustado entre  la Cote d’Or y Ginebra. A pesar de su cercanía, y de compartir pinot noir, chardonnay y suelos calcáreos, el contraste entre Borgoña y el Jura no puede ser más marcado. Hoy en día, el Jura tiene su sitio en el mercado y son muchos más los elaboradores que están a nuestro alcance. Esto se debe al hercúleo esfuerzo e insistencia de algunos elaboradores como Stéphane Tissot.

Domaine Tissot  fue fundada por André y Mireille Tissot en 1962 y desde 1989 es su hijo Stéphane quien se encarga de la enología. Toda la propiedad se trabaja de manera biodinámica con certificación Demeter y Ecocert. Los vinos de Tissot son capaces de combinar magistralmente con precisión la característica tipicidad salvaje y atractiva que caracteriza a los vinos del Jura.

Entusiasta e inquieto, Stéphane produce de sus 48 hectáreas hasta 28 vinos diferentes. Con ello no solo demuestra la enorme diversidad de variedades y tipos de suelo que se encuentran en el Jura sino también la marcada individualidad de sus elaboradores, y por supuesto, de sus formas de elaborar.  

Para los blancos, Stéphane utiliza las dos uvas locales chardonnay y savagnin. También incluye, entre sus múltiples vinos, una selección de Vin Jaune (vinos amarillos) vinificados y embotellados por parcela. También elabora una serie de chardonnays que provienen de distintos suelos (arcillo-calcáreos, margas, completamente calcáreos) demostrando el talento de la región a la hora de proferir a sus vinos una diversidad tan caleidoscópica.

Entre los vinos blancos para esta selección destacamos Patchwork, que significa mosaico de parches. Esta elaborado a partir de diversas parcelas de chardonnay repartidas a lo largo de la propiedad. Como su nombre indica, es un vino que pretende dar una idea del carácter de la zona a través de diversas parcelas que lo componen. Un 60% de la uva, proviene de viñedos plantados sobre arcilla y el 40% restante sobre suelos arcillo calcáreos. El vino fermenta de forma espontánea y posteriormente reposa durante 12 meses en barricas de 225 L.

 Para empezar hemos seleccionado el espumoso regional del Jura. Este espumoso conocido como Cremant de Jura forma hasta un 30% de la producción total de Stéphane. “Indigene” es una producción limitada hecha a partir de un 55% de chardonnay, un 35% pinot noir, un 5% trousseau y 5% poulsard de alrededor de 40 años plantados sobre suelos arcillo calcáreos.

Su nombre hace referencia a que solo se utilizan levaduras autóctonas para la primera vinificación mientras que para la segunda fermentación se utiliza Vin de Paille en proceso de fermentación. El vino permanece luego durante 13 meses sobre sus lías en botella. Un espumoso tan elusivo como inimitable.

El último vino de esta selección es de la variedad tinta trousseau, la más plantada en la región. El Singulier, proviene de de 5 viñedos orientados al sur y oeste plantadas entre 1930 y 2002 sobre suelos calcáreos recubiertos de una fina capa de arcilla. La uva se despalilla por completo y fermenta de manera espontánea en un tino troncocónico. Posteriormente el vino permanece durante un año en barricas usadas de 600 L.

 A todos los vinos se añade dosis mínimas de sulfuroso.

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